Macarons Homemade
Pornind de la discutiile noastre de aici despre macarons, ieri am incercat sa mi le fac singura. Rezultatul, sincer, nu e extraordianar. Cred ca am gresit ceva la etapa cu cuptorul, pentru ca bezeaua de deasupra s-a crapat, s-a cam intarit…in fine, nu seamana foarte bine cu ce macarons am mai gustat eu pana acum. Asta nu inseamna ca nu au iesit bune la gust. Dar sa o luam cu inceputul:
Va trebuie 100gr zahar pudra, 100gr zahar normal, 100 gr migdale macinate (eu le-am pus la blender pana se obtine ca o pudra de migdale) si 3 albusuri de oua. Cele 100gr zahar pudra si 100gr migadale pudra se trec printr-o strecuratoare, ca sa te asiguri ca migdalele sunt suficient de macinate. Albusurile se bat spuma, apoi se adauga peste ele 100gr zahar normal si se amesteca pana cand continutul e cremos, dar in acelasi timp tare (cine a mai facut bezele stie). Se amesteca cu grija acest continut cu zaharul pudra si migdalele macinate. Si apoi se adauga colorantul. Eu am separat continutul si intr-o parte am pus colorant alimentar rosu, in cealalta parte am pus direct cacao pudra, pana cand am obtinut culoarea dorita. Le-am asezat in tava dupa cum ati vazut in poze si le-am pus la cuptor la 180 grade timp de 15 minute. Cuptorul il incalzisem cateva minute inainte. Oricum, v-am spus ca la partea cu cuptorul mai trebuie sa lucrez. Nu l-am prea folosit pe acesta electric nou si nu prea ma pricep. Dar data viitoare sper sa am niste macarons necrapate.
Iar la crema am improvizat. Din ce am vazut pe net fiecare pune altceva inauntru. Pentru cele roz am pus pe foc jumatate din continutul unei cutii de frisca crema, o ciocolata alba, putina margarina si cateva marshmallows. Dupa ce s-au topit toate am adaugat colorant rosu. Iar in cealalta craticioara am topit o ciocolata neagra, cu cealalta jumatate din cutia de frisca, iarasi putina margarina si la final, dupa ce am luat crema de pe foc, am adaugat sirop de capsuni (din acela care se adauga pe inghetata, dar care are si ceva pulpa…ca o dulceata). Si le-am lasat la rece, iar de dimineata am facut “sandvisurile”, adica macarons pe care le vedeti. Am niste musafiri mai pe seara, sper sa fie incantati.
Daca testati reteta, neaparat sa-mi spuneti cum v-a iesit. Pofta buna!
L.Ioana/ 01.04.2012
wow Dana! nu credeam ca o să faci atât de repede. e mult mai ușor decât credeam eu. îți mulțumesc muult de tot pentru rețetă. voi încerca și eu
Leenah/ 01.04.2012
Par greu de facut..si nu stiu daca se merita,cat dau pe produsele necesare mai bine imi cumpar de la Manufaktura cu 4 lei bucata sa-mi fac pofta :))..oricum arata dragut ale tale,dar eu nu am rabdare sa le fac.
Carmen/ 01.04.2012
https://www.youtube.com/watch?v=5sb1FfFaEFc
Dana/ 01.04.2012
Il vazusem si eu pe asta. Doar ca vaza cu zaharul topit mai intai m-a depasit 🙂 am ales varianta altora mai simpla.
teogirl/ 01.04.2012
yummy, yummy!
Dana Onofrei/ 01.04.2012
Am facut si eu acum ceva timp..eu am urmat pasii de aici si pot spune ca au iesit cei mai buni..sper ca e ok ca am dat copy-paste de pe un site pe care il urmaresc eu cu interes..
Reguli..
– Albusurile trebuie sa fie “vechi” de cel putin 3 zile ca sa obtinem niste macarons frumusei si crescuti bine.
– Albusurile se scot din frigider cu 1-2 ore inainte de-a ne apuca de treaba astfel incat sa ajunga la temperatura camerei.
– Zaharul praf trebuie sa contina amidon si sa fie foarte fin macinat. De accea va sfatuiesc sa il cumparati si nu sa-l faceti in casa.
– Zaharul praf si faina de migdale se cern de 2-3 ori inainte de-a le adauga in bezeaua de albusuri.
– Ca sa mixam albusurile corect, adaugam intotdeauna un praf de sare inainte de-a le mixa si ungem peretii vasului in care le vom mixa cu coaja unei lamai. Vasul in care le vom mixa trebuie sa fie perfect curat iar albusurile nu trebuie sa contina nici o urma de galbenus.
– Macarons se pot colora folosind coloranti alimentari ( eu nu folosesc coloranti si nu-i voi folosi niciodata. Prefer un gust sanatos in locul unui aspect frumos). Puteti folosi in locul colorantilor alimentari, coloranti naturali ca ceaiul matcha, sofran, cacao, cafea, etc.
– Dupa ce formam macarons-ii ii lasam obligatoriu la temperatura camerei pentru 1 ora. Dupa o ora vom observa ca daca le atingem suprafata aceasta va fi uscata si usor lucioasa.
– Ar fi perfect daca putem folosi un cuptor cu convectie sau un cuptor electric pentru coacerea lor.
Acestea sunt regulile care trebuiesc urmate pentru a ne desfata intr-un final cu aceste minunate dulciuri.
Meli/ 01.04.2012
Sursa:
Dana/ 01.04.2012
Deci ii lasi o ora inainte de a-i pune la cuptor sau dupa ce ii scoti? Si la ce temperatura si cate minute sa-i las data viitoare?
Gabita Bv/ 01.04.2012
Se lasa inainte de a-i baga la cuptor la temperatura camerei (ne referim la bucatarie) pentru a prinde o crusta buna inainte de coacere, in jur de 1 ora… Colac peste pupaza: ieri am vazut cum se fac pe postul Paprika Tv, la o emisiune “Chuck’s Day Off”. 🙂 Felicitari pentru initiativa si spor in cotinuare! 🙂
Dana/ 01.04.2012
Hey! Tocmai am gustat din ele, dupa ce le-am lasat mai mult timp cu crema inauntru si sunt super bune! Crema le-a inmuiat un pic si au ramas doar la suprafata crocante. Love it 🙂 mai fac sigur si alta data.
Dana Onofrei/ 01.04.2012
uite, aici e reteta explicata f bine 🙂
https://www.lauraadamache.ro/2011/10/macarons.html
mihaela/ 01.04.2012
merg saptamana asta la Paris si am sa ma satur de Macaron…dar de pasti sigur fac :*:*:*
Pirvu Gabriela/ 01.04.2012
Au iesit prea bine pt prima oara, pt o reteta un pic cam pretentioasa si mai ales pt un cuptor netestat 🙂 interesant instrumentul de formare a bezelei…de unde il putem procura? multumesc anticipat si spor la treburi bucataresti in continuare ! asteptam si alte experiente 🙂
Dana/ 01.04.2012
Multumesc pentru incurajari 🙂 Din cate tin minte l-am cumparat acum cativa ani din Real.
Naomi/ 01.04.2012
Arata bine Dana, si sunt sigura ca gustul a fost super!
p.s. imi place foarte mult cantarul tau de bucatarie 🙂
marilena/ 01.04.2012
ce sa va zic succes la macarons!mie nu-mi place sa fac dulciuri asa ca…va las pe voi,eu ma duc direct la sursa si am terminat povestea.bravo dana,te-ai descurcat bine si de data asta!https://msfashionstreet.blogspot.com/
gigi/ 01.04.2012
dana onofrei: faina de migdale nu are legatura cu migdalele macinate, care se folosesc in macarons parisiennes, care sunt diferite de macarons din restul frantei. nu are nici o relevanta “vechimea” albusului, ci doar temperatura lor. zaharul *nu* trebuie sa contina amidon, care o sa-ti ingroase amestecul dupa macaronage si n-o sa il lase sa-si dezvolte picior. sarea n-are nici o legatura cu baterea albusurilor, care e in esenta o retea de proteine cu bule de aer inauntru. acidul citric ajuta, dar nu coaja, ci sucul de lamaie. cantitatea de colorant necesara intr-un macaron e neglijabila, nu are treaba cu gustul. macarons se lasa la maturat cel putin 24 de ore, ideal 48. aia cu o ora e o balarie, ca si mai tot restul. ref. https://www.youtube.com/watch?v=G4OkfhA0uK8
Clauss/ 01.04.2012
Felicitări pt inițiativa prima data nu ies cum ar trebui ASA ca nu ți face probleme te iubesc si te felicit pt ceea ce esti
mimoza/ 01.04.2012
oricum, felicitari pentru incercare 🙂
Ana/ 01.04.2012
Ar fi tare dragut daca ai organiza o intalnire cu cititoarele tale.
Mioara Roncea/ 01.04.2012
Aceasta este una dintre putinele retete pe care mi-a fost frica sa le incerc. Imi era teama mereu ca o sa se “prabuseasca” macaron-ul. : ) Sa nu mai spun ca nici nu stiu de unde sa cumpar colorantul alimentar.
Deci, unde gasesc colorant?
: )
Dana/ 02.04.2012
L-am luat de la Real, unde sunt produsele pentru prajituri. Nu e asa complicata reteta. M-am plans eu la inceput ca nu au iesit cum trebuie, dar acum pe seara cand i-am servit si pe musafiri au fost foarte apreciate. Au iesit super bune la gust, chiar daca nu arata perfect.
camelia carmen/ 01.04.2012
Bune numai cind le privesti dar sa le si mai gusti ,arata superb precum tine Dana.Pofta buna !
minno/ 01.04.2012
vaiiii Dana, ce bine arata si ce pofta de dulce am la ora asta :(((((. superb ideea de a ne impartasi reteta, mai vrem!!!! ia uite ce am gasit: https://www.intrefete.ro/fashion/politia-modei/asa-da/dana-rogoz-metalic-blue-9392974?format-banner=930×120
iubesc pantofii tai!!!!
Adelina/ 02.04.2012
Mi se facuse pofta, pana am citit ca ai pus in crema margarina si marshmallows. Parea ceva homa made bun, dar in conceptia mea, margarina strica tot. Nu folosesc niciodata margarina – la absolut nimic 🙁
Adelina/ 02.04.2012
Mi se facuse pofta, pana am citit ca ai pus in crema margarina si marshmallows. Parea ceva home made bun, dar in conceptia mea, margarina strica tot. Nu folosesc niciodata margarina – la absolut nimic 🙁 Cred ca daca topeai dopar ciocolata si amestecai cu frisca era suficient.
In rest, imi place reteta. Pofta buna
Dana/ 02.04.2012
Pai cred ca merge si doar asa.
Diana/ 02.04.2012
Dana, pana la urma, gustul conteaza. Asta este reteta pe care am salvat-o eu pentru momentul in care imi voi face curaj si voi incerca sa fac si eu macarons, mai ales ca sunt favoritele uneia din prietenele mele cele mai bune. Asadar, link-ul:https://www.cookiejar.ro/2011/01/macarons.html
Velisia F./ 03.04.2012
Delicios! Savuros! Fascinant!
Corina/ 03.04.2012
Buna!Am vazut si eu pe net foarte multe retete de macarons si am zis PAS.Asta pentru ca multe fete spuneau ca le’a iesit asa cum trebuie din a 6 a incercare sau poate chiar mai mult.Raman la stadiul de cumparat si savurat 😀 E mai usor asa.
mandala/ 03.04.2012
Felicitari pentru curaj, asa este la inceput parca nu vor sa iasa, si asa au un gust divin, mie mi-au iesi dupa a treia incercare si acum am niste macarons de expozitie, delicioase si foarte reusite !
Anca/ 04.04.2012
https://annies-eats.com/2010/06/04/chocolate-macarons/ e reteta cu care mie mi-a iesit din prima, si au iesit minunate 🙂 eu sincera sa fiu nu stiam despre toate sfaturile despre cum sa iti iasa, doar am urmarit cu sfintenie reteta asta si a fost super ok, cu “picioruse” 🙂
poate tre sa fac si mentiunea ca au fost cred ca primele mele prajituri ever :))
horia/ 05.04.2012
avem cuptoare identice:)
Dana/ 05.04.2012
De cat timp il ai tu? Sa imi spui ce si cum…
horia/ 05.04.2012
Eu il am de vreo 1 an jumate, la ce l-am folosit eu e foarte ok, la inceput il foloseam doar cu instructiunile la indemana, acum am ajuns sa ii cunosc cat de cat functiile. Ce am observat eu ca e foarte important sa il lasi 15-20 min bune la temperatura maxima inainte sa il folosesti “sa-si intre in ritm”. Tavile care le primesti cu el nu sunt de foarte buna calitate, dupa un timp incep sa “naparleasca”:)
La timpii de gatire care ii gasesti in instructiuni e bine sa adaugi 10-30 min(depinde ce gatesti)
Am facut pizza, fripturi cu diferite carnuri (peste, pui, vita, porc), cartofii ies deliciosi, tot felul de sandwich-uri calde, briose, brownie…cam astea imi vin acum in minte. Macarons inca nu am facut (alea le iau gata facute de o patiserie foarte draguta din oras:))
E usor de folosit dupa ce te obisnuiesti cu el.
Ce sa iti mai spun…sa il folosesti sanatoasa!:)
horia/ 05.04.2012
am uitat de curatare, il lasi la temp maxima sa functioneze nu stiu cat timp (scrie in instructiuni), in felul acesta scapi de mirosuri, care inevitabil apar dupa cateva folosiri. Curatarea de face periodic, depinde cat de des il folosesti.
izzah/ 06.04.2012
Buna !Am gasit cam…huh…45 de sortimente de Macarons pe doua site-uri!
https://macaroncafe.com/macarons-flavors..si https://www.laduree.fr/en/scene
Sunt atat de multe….
Dana/ 09.04.2012
Hmmmm…mi se face pofta…
camelia carmen/ 08.04.2012
Buna ,reteta e ff buna ,dar ne poti spune ce pregatiri faci de SFINTELE PASTII?Poate ai idei mai bune si le pregatim si noi.Ceva noutatii.??????????????
Dana/ 09.04.2012
Inca nu m-am pregatit 🙁 daca am vreo idee mai originala o impartasesc cu voi.
Danielle/ 30.04.2012
macarons Carte Noir
https://www.youtube.com/watch?v=Vqg6gyqROBo
Ela/ 16.05.2012
Chiar si asa usor crapate mi se pare super delicioase!Tocmai poza aceea in care se vad crapaturile mi-a facut apa in gura pentru ca mi le imaginam cum le mananc.Mmmm!Sunt o mare pofticioasa!
andrei/ 23.06.2012
..draguta
katrina/ 11.11.2012
Yummy ce bine arata 🙂 Incep sarbatorile si ma apuc si eu sa fac ceva dulce si bun, eu m-am gandit la turta dulce dar ce ai facut tu aici arata foarte bine.
Dana/ 11.11.2012
Mi-ai dat o idee buna cu turta dulce. Caut si eu o reteta 🙂
Andra/ 20.12.2012
Buna!!! :* :* :* >:D< Imi poti spune unde pot gasi cele mai bune macarons in Bucuresti? Multumesc!!!
Dana/ 20.12.2012
Nu ma pricep sa-ti raspund, caci nu am testat macarons in multe parti. Sunt bune cele de la Chocolat.
Camelia/ 26.12.2012
Gramajele sunt foarte importante! Eu am cantarit inclusiv albusul de ou [pt ca unele oua sunt mai mari, altele mai mici].
Este un desert pretentios, asadar nu te lasa dezamagita! O reteta care mi-a iesit (si am facut si ateliere culinare dupa ea) gasesti aici: https://cameliaminisan.blogspot.ro/2012/04/macarons-bezele-frantuzesti.html
Cristina F/ 11.10.2014
Buna Dana,
La reteta ta de macarons ai gresit la cantitatea de zahar tos pusa la albusul spuma. trebuie sa fie la jumatate , adica 50 grame, altfel macaronsii vor deveni lipiciosi ( in loc sa se usuce inainte de cuptor, ei devin mai lipiciosi, astfel se vor crapa ). Te pup! Incearca reteta asta: 100g faina de migdale, 100 g zahar pudra Margaritar, 45 g zahar fin Margaritar, 100 g albus de ou
Mamaie/ 16.05.2016
“Rezultatul nu e extraordinar”? E dezastru! Eu nu as fi aratat rateurile astea 🙂
Dana/ 16.05.2016
Am ras acum atât de tare când am citit comentariul 🙂 Postarea e foarte veche și culmea e ca îmi aduc aminte cu mare plăcere de acele macarons, care evident ca erau departe de cele pe care le mănânc în comerț. Acum sigur nu le-as fi numit “extraordinare”, dar probabil atunci erau sub emoția momentului :))) nefiind vreo bucătăreasă :)))